El pumpkin spice latte (o PSL, como lo llaman los fans) es una receta inventada por Starbucks en 2003, que combina con armonía el café con leche y el pastel de calabaza estadounidense tradicional.
Su sabor, dulce y especiado, y su textura, cremosa y cálida, son perfectos para esos días de otoño en los que empieza a refrescar.
¿Te gustaría aprender a prepararlo en casa? Pues sigue leyendo, que te cuento cómo hacerlo, paso a paso.
Ingredientes para 2 tazas
- 30 gr de puré de calabaza (más abajo te cuento más sobre esto)
- 400 ml de leche (lo ideal es leche entera de vaca, para que espume bien, pero puedes usar la que más te guste)
- 2 cucharadas de azúcar moreno o sirope de arce (o el edulcorante de tu elección)
- 2 cafés expresos intensos (aprox 70 ml)
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de clavo molido
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Nata montada
¿Cómo obtener el puré de calabaza?
Para realizar esta receta, lo ideal es usar un puré de calabaza casero, aunque también puedes comprar uno ya elaborado.
Realizarlo en casa es muy sencillo. Solo tienes que hornearla o cocinarla al vapor hasta que esté blanda. Después, la trituras hasta obtener una pasta.
Si prefieres comprarlo hecho, asegúrate de que sea puré y no crema, es decir, que no contenga más ingredientes que calabaza. No queremos más azúcar, ni sal, ni otras verduras, por ejemplo.
Si vas a comprarlo, te recomiendo probar el de Libby’s o el de Mississippi Belle.
¿Cómo preparar el pumpkin spice latte?
Paso 1: Prepara el puré especiado
En un cazo a fuego medio, mezcla el puré de calabaza, el azúcar o sirope de arce, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo. Cocina durante 1 minuto removiendo hasta que huela a gloria.
Paso 2: Prepara el café
Elabora 2 cafés con tu máquina de expreso. Si no tienes cafetera de este tipo, también puedes utilizar una cafetera italiana.
Paso 3: Calienta y espuma la leche
Vierte la leche en una jarra junto con el extracto de vainilla y espúmala con ayuda del vaporizador de tu cafetera express. Retira cuando notes la jarra casi al punto de quemarte en la mano, pero sin que hierva (la temperatura no debería superar los 65ºC)
Si no dispones de máquina de expreso, puedes calentar la leche en un cazo o en el microondas y espumarla después con ayuda de unas varillas eléctricas o incluso con una prensa francesa.
Paso 4: Sirve
Divide el puré de calabaza en 2 tazas grandes y agrega la leche espumosa. Remueve hasta integrar todos los ingredientes.
A continuación, añade el café expreso. No remuevas para mantener ese efecto de “mancha de café” tan cool. Por último, decora con la nata montada y un poco más de canela molida por encima.
Bon apetit! 😋
Variaciones de la receta original
Pumpkin Spice Latte Vegano
Para realizar un pumpkin spice latte vegano, simplemente sustituye la leche de vaca por una bebida vegetal.
La más recomendable sería la leche de avena, cuyo sabor suave y ligeramente dulce combina perfecto con las especias y la calabaza. Además, esta leche vegetal es la que mejor espuma hace, especialmente si eliges una de tipo “barista” o foam friendly como la de Oatly, la de Yosoy o la de Alpro.
Si te atreves con algo más arriesgado, también te recomiendo probar con la leche de coco, cuyo sabor tropical rompe un poco la idea “otoñal”, pero aporta una cremosidad excepcional.
Para preparar tu PSL vegano, también necesitarás sustituir el topping de nata montada por una nata vegetal o un poco más de espuma de leche.
Pumpkin Spice Latte con chocolate
Esta versión consiste en añadir una cucharada de cacao puro en polvo a la mezcla de calabaza y especias. También es recomendable añadir un poco más de endulzante para suavizar el amargor del cacao.
El resultado es una bebida dulce, especiada y con un fondo de chocolate caliente que combina a la perfección con el sabor del café.
Iced Pumpkin Spice Latte
Esta versión es ideal para los que viven el otoño a 25ºC (o más).
Para prepararla, elabora la mezcla de calabaza con especias, leche y café de la forma habitual y déjala enfriar un par de horas en la nevera antes de servir.
Después, sirve con hielo y añade el topping de nata y canela.