Luisa García
Café, chocolate y naranja son los ingredientes protagonistas de esta receta. Una combinación equilibrada entre el amargor del café, la dulzura del chocolate y el toque cítrico y refrescante de la naranja.
El resultado: una bebida elegante y sofisticada que no puedes dejar de probar.
¿Qué es un mocaccino?
El mocaccino es una bebida de café con leche, similar a un capuccino, pero con chocolate. De origen italiano, el nombre hace referencia a la ciudad de Moca (en Yemen), desde donde antiguamente se exportaban unos granos de café cuyo sabor recordaba al cacao.
Sin embargo, en esta receta que te traigo hoy, damos una vuelta de tuerca al mocaccino tradicional, añadiendo la naranja para darle ese toque especial y aún más delicioso.
Ingredientes para el mocaccino de naranja
- 100 gramos de agua
- 100 gramos de azúcar
- 40 gramos de cacao en polvo sin azúcar
- La piel de media naranja (sin la parte blanca)
- Un café espresso doble (60-70 gramos)
- 15 gramos de zumo de naranja recién exprimido (opcional)
- 100 ml de leche
- Ralladura de naranja y de chocolate para decorar
Preparación del sirope de chocolate aromatizado
Para preparar este mocaccino casero a la naranja, primero necesitamos elaborar un sirope de chocolate. Para ello, pondremos en un cazo 100 gramos de agua, 100 gramos de azúcar y la piel de media naranja, evitando la parte blanca.
Lo ponemos a calentar a fuego medio, removiendo continuamente hasta que llegue al punto de ebullición.
Entonces, apagamos el fuego, cubrimos el cazo con papel film y dejamos el almíbar infusionar con la piel de naranja durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos el film y la piel de naranja y llevamos el almíbar nuevamente al fuego. Añadimos entonces 40 gramos de cacao en polvo sin azúcar, tamizándolo con un colador para que no haga grumos.
Sin parar de remover para que el chocolate no se pegue y se queme, calentamos el sirope a fuego medio durante unos 3 minutos.
En este punto, tu sirope habrá espesado un poco pero no demasiado. Ten en cuenta que espesará un poco más cuando esté frío, y que no nos interesa que tenga una textura demasiado densa.
Preparación del mocaccino casero
Una vez el sirope se haya enfriado (puedes hacerlo hasta una semana antes y conservarlo en la nevera en un recipiente hermético), prepararemos nuestro mocaccino.
En una taza de unos 180 ml, colocamos una cucharada generosa de nuestro sirope de chocolate. A continuación, añadimos un espresso doble de unos 60 gramos y removemos para integrar bien ambos ingredientes.
Si deseas añadir el zumo de naranja para intensificar su sabor, este sería el momento. Si no lo echas, el sabor a naranja será más suave.
En una jarra de leche, vaporizamos unos 100 ml de leche hasta que alcance los 60-65 grados de temperatura (más o menos cuando notes que al tocar la jarra con la mano, te quemas).
Añadimos la leche vaporizada a nuestra mezcla de chocolate y café hasta completar la taza.
Por último, decoramos la superficie con un poco de ralladura de chocolate y piel de naranja.
El alma de la receta: ¿Qué café elegir?
Aunque el chocolate y la naranja tienen mucha personalidad, el café sigue siendo el protagonista indiscutible de esta receta. Para que el sabor no se pierda entre la dulzura del sirope y la textura de la leche, la elección del grano es clave:
- Tuestes medios a oscuros: Busca cafés con un perfil de sabor más clásico. Notas de frutos secos, caramelo o, en general, todo lo relacionado con postres, suelen armonizar mejor con el cacao que los cafés extremadamente ácidos o afrutados.
- Cuerpo e intensidad: La elaboración que mejor encaja con esta receta es la del espresso por su intensidad, pero si no dispones de este tipo de cafetera puedes usar también una moka italiana. En este caso, te aconsejo aumentar un poco la cantidad de café (unos 80 gramos).
- Molienda fresca: Como para cualquier otra elaboración de café, lo mejor es utilizar granos frescos y recién molidos. Así, obtendrás un café aromático y lleno de matices.
Aprovechamiento: Un sirope, mil posibilidades
Uno de los grandes puntos a favor de esta receta es que el sirope de chocolate y naranja es una joya por derecho propio.
Debido a su alto contenido en azúcar, aguanta varios días en la nevera si lo conservas en un recipiente hermético (hasta 1-2 semanas), por lo que puedes prepararlo con antelación para poder preparar tu mocaccino en cualquier momento.
Además, si te sobra, puedes darle un montón de usos alternativos: desde un topping para unas tortitas o un brownie, hasta un bowl de yogur y fruta o para acompañar a un helado. ¡Imaginación al poder!